Produzione e vendita vino prodotto con Metodo Classico Champenoise (Champagne), completamente naturale, vino senza solfiti. Vendita vino grandi formati. Vendita on line. - Cantina Davinci
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CAVA, CHAMAPAGNE, METODO CLASSICO
In una terra di lambrusco l'amore per le bollicine è storia antica e radicata.
Qui il bere frizzante, collegato alla convivialità festosa della nostra cucina, è una tradizione che trova nelle parole champagne, cava, metodo classico le sue naturali conseguenze.
PRODUZIONE CHAMPAGNE FILIERA CORTA
Amore ed esperienza sono le parole che a trent'anni di distanza giustificano lo sforzo e le ambizioni di questa giovane Cantina di tradizione dove il fondatore ed il figlio, Richard Cavazzuti, applicando una gestione individuale a una filiera cortissima confermano il motto aziendale "La qualità è un bene prezioso produrre con dignità è un dovere".
VITIGNI VOCATI ALLA SPUMANTIZZAZIONE
La Cantina Davinci produce i suoi vini secondo un metodo dettato da precise volontà.
Dalla ricerca dei vigneti più vocati alla spumantizzazione inizia il lavoro di selezione che ha portato alla produzione di vini di elevata qualità. Dalle tecniche di vendemmia fino alla messa in tino ogni passaggio è seguito con passione ed esperienza.
PRODUZIONE VINI METODO CLASSICO
CANTINA DAVINCI
Nel 2007, dopo aver progettato una catena di ristoranti per un importante brand italiano, Albino Maria Cavazzuti decide di terminare una lunghissima serie di esperienze nel campo della ristorazione per dedicarsi esclusivamente alla fondazione di una Cantina specializzata nel metodo classico. La Cantina Davinci, fondata nel 2004, è situata a Montale Rangone a pochi chilometri da Modena, in una zona racchiusa tra l'area collinare pedemontana e il distretto alimentare di Castelnuovo Rangone.
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PRODUZIONE VINO CON METODO CLASSICO ITALIANO
La Cantina Davinci dal 1979 produce vini di qualità estremamente elevata utilizzando esclusivamente i principi del Metodo Classico Italiano per la produzione di spumante. Fin dalla fondazione della Cantina il proprietario Albino Maria Cavazzuti ha scelto di produrre il proprio vino ponendo la massima attenzione a tutte le fasi della produzione con la convinzione che solo curando i dettagli di ogni singola attività sia possibile ottenere un prodotto dalle caratteristiche uniche.
RACCOLTA DELLE UVE: la raccolta delle uve è svolta con metodi fondamentali, in cassette del peso massimo di 25 Kg e con una attenta selezione delle uve
FILIERA CORTA: la distanza dalla vigna alla pressa deve essere estremamente breve per non traumatizzare l'uva e ottenere un vino di qualità
CICLO PRODUTTIVO DEL VINO BASE: produzione di vino base senza filtrazioni meccaniche o con carboni e in totale assenza di solfiti
PROCEDURA DI AFFINAMENTO: affinamento minimo per 24 mesi
TECNICA DI SBOCCATURA: la sboccatura è eseguita rigorosamente a mano
METODO CLASSICO CHAMPENOISE ... LA STORIA
La ricerca della nascita della spumantizzazione in Italia del Metodo Classico – Champenoise (Champagne) riporta a due date, 1843 e 1847, quando due pionieri del Metodo Classico – Champenoise (Champagne) nell'Oltrepò Pavese e nelle Marche iniziano la produzione di Metodo Classico – Champenoise di qualità.
Nell'Oltrepò, Ing. Domenico Mazza padre del Metodo Classico “Champagne Italiano” inizio la coltivazione del Pinot Nero e Pinot Meunier per la produzione del Metodo Classico Italiano di qualità Champenoise (Champagne).
Nelle Marche, Ing. Ubaldo Rossi iniziò la vinificazione di spumanti “alla maniera del vero Champagne” (Champenoise) chiedendo l'esenzione del dazio sulle bottiglie pesanti da Champagne di vetro nero dalla Francia per la Casa Ducale di Leuchtemberg di Fano grandi estimatori di Champagne.
Contemporaneamente anche in Francia si dava inizio alla produzione di Metodo Classico all'Italiana o Champagne in Francia, sono ancora battaglie su chi sia arrivato primo nel togliere la concentrazione di zuccheri di residuo nella spumantizzazione.
Per ottenere Metodo Classico - Champenoise (Champagne) di qualità furono scelte principalmente le uve Chardonnay e Pinot Nero e Pinot Meunier tenendo presente l'equilibrio tra mineralità del territorio, lo stato acquoso e lo stato della luce per quanto riguarda il fiore e lo stato del calore in considerazione del frutto.
